苏稽米花糖怎么做?苏稽米花糖商业配方工艺,苏稽米花糖制作技巧,苏稽米花糖做法

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配方：泡米12.5公斤，优质川白糖20公斤，花生仁0.25公斤，饴糖7.5公斤，舒欣脆F10克，白芝麻3.75公斤，鲜猪边油7.5公斤。

工艺流：选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包装。1.用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米。然后放入清水淘洗，浸泡7～8小时。捞起滴去水珠，用甑子加热蒸熟、蒸透心即可。 2.将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开，摊晾阴干，但切忌在太阳下曝晒，也不要用高温洪烤，任其自然阴干透心为好。然后将阴米放入锅内烘热取出，再用河砂拌合倒入锅内，加以猛火将米炒泡，筛去河沙，选出在白泡米备用。 3.把白糖、饴糖、舒欣脆F(提前溶解)猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆。另外把花生仁炒酥脆，去壳去嘴，选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火，加入泡米和花生仁，拌和均匀立即起锅。装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁热用木制滚筒把制品碾薄压平，然后开条、成型和进行包装。

注意事项：熬制糖浆时，火候要适中，避免糖浆熬焦或温度不够。在熬制过程中，要不断搅动糖浆，确保糖完全溶解并避免结块。使用温度计准确测量糖浆温度，确保达到所需温度，以保证糖条的口感和质量。裹芝麻时要掌握好时机，糖浆不能太热也不能太冷，否则糖条易变形。

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