巧克力糖怎么做?巧克力糖商业配方工艺,巧克力糖制作技巧,巧克力糖做法

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配方：黑巧克力：200克，白巧克力：100克，麦芽糖浆：400克，水：100克，佳多美A04：4克，倍田11号：,0.5克，淀粉：50克，水：100克，白沙糖粉：适量。

工艺流程：将黑巧克力、白巧克力、麦芽糖浆、水、佳多美A04、倍田11号、淀粉和白沙糖粉等材料准备好，将佳多美A04和倍田11号分别用少许温水溶解。

锅中加入100克水，再加入溶解好的佳多美A04和倍田11号，加入400克麦芽糖浆，中火煮开至沸腾。将50克淀粉加入100克水中搅拌溶解。将淀粉水倒入锅中，边倒边搅拌，中小火熬制。将200克黑巧克力加入锅中，继续搅拌至巧克力完全融化并混合均匀。继续中小火熬制，直至混合物变得粘稠并抱团。将熬制好的巧克力糖坯子放在油纸上摁平，然后用油纸折叠盖上，放入冰箱冷藏3小时。从冰箱中取出冷却好的巧克力糖，切成方块。将切好的方块撒上一层白沙糖粉，翻拌均匀。需要装饰，可以在巧克力糖表面融化一些白巧克力，进行点缀或写字。

注意事项：在加热过程中要保持中火，避免温度过高导致巧克力烧焦或混合物溢出在加入淀粉水和巧克力时，要不断搅拌，确保混合物均匀无颗粒。冷藏时间要足够，以确保巧克力糖完全凝固成型。切割时要使用锋利的刀具，并保持刀具干燥，以避免巧克力糖粘连。

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