泡耳脆
材料：
猪耳600克，野山椒、泡小红辣椒、西芹、洋葱各40克，姜丝、葱段各15克，白醋、料酒、醪糟汁各35毫升，川盐50克，味精1小匙
制作：
1、准备好所有食材。猪耳去净残毛，刮洗干净；西芹、洋葱切段。
2、将猪耳放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒煮至刚熟。
3、捞出猪耳漂冷，切成薄片。
4、将400克凉开水、泡小红辣椒、西芹、洋葱、川盐、味精、醪糟汁、白醋、野山椒及野山椒水放入碗中搅匀，加入猪耳片，泡约12小时，捞出装盘即可。
材料：
猪耳朵2只、香辣卤水1锅。
做法：
1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
鲁公网安备 37083202370913号