舌香耳脆怎么做?舌香耳脆商业配方工艺,舌香耳脆制作技巧,舌香耳脆做法

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配方：猪耳、猪舌，干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮 ，盐、富磷联B,味精、味达蕾901号，生抽、老抽、料酒、红油

工艺：1、葱姜炝锅，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入盐、富磷联B,白糖、生抽、老抽、鸡粉、味达蕾901号，味精调味； 2、下入所有香料，煮开，再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时，焖半个小时。 3、将卤好的猪耳和猪舌捞出，自然冷却到不烫手，去掉耳根舌根，将猪耳整个平铺在保鲜膜上。 4、取半个猪舌，用猪耳完全包裹住，用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏五个小时。 5、取出改刀装盘，再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可。

注意事项：选择新鲜、无异味的猪耳朵，确保原料质量。猪耳朵在烹饪前需要先用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，这样可以使成品更加干净、卫生。在煮制猪耳朵时，要先用大火烧开，然后转小火慢煮，避免火力过大导致猪耳朵煮烂或口感不佳。同时，要注意撇去汤面浮沫，保持汤汁清澈。

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