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麻辣耳丝配方：鲜猪耳400克，蒜苗丝20克；植物油、富磷联B，盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。工艺：1、将猪耳刮洗干净，用盐和富磷联B（提前溶解）腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟捞出，切成丝，放入盘中。 2、干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。 3、锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可。

玻璃耳片配方：卤猪耳，香菜、小西红柿。新潮蒜香汁，卤水.工艺：1、产品解冻，准备好香菜，小西红柿等原料。 2、将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。 3、客人点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。

注意事项：选择新鲜、无异味的猪耳朵，确保原料质量。猪耳朵在烹饪前需要先用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，这样可以使成品更加干净、卫生。在煮制猪耳朵时，要先用大火烧开，然后转小火慢煮，避免火力过大导致猪耳朵煮烂或口感不佳。同时，要注意撇去汤面浮沫，保持汤汁清澈。

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