千层耳丝怎么做?千层耳丝商业配方工艺,千层耳丝制作技巧,千层耳丝做法

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工艺：猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒）1个；富磷联B,味达蕾901号，盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。

工艺：1、猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。 2、将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、富磷联B,味达蕾901号，鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。 3、将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。 4、将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6-8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。

注意事项：选择新鲜、无异味的猪耳朵，确保原料质量。猪耳朵在烹饪前需要先用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，这样可以使成品更加干净、卫生。在煮制猪耳朵时，要先用大火烧开，然后转小火慢煮，避免火力过大导致猪耳朵煮烂或口感不佳。同时，要注意撇去汤面浮沫，保持汤汁清澈。

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