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酱汁猪耳朵配方：猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。工艺：1、猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。 2、锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。 3、下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。
海白菜猪耳朵配方：猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。工艺： 1、猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状。 2、锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。 3、下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味达蕾901号，味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。

注意事项：选择新鲜、无异味的猪耳朵，确保原料质量。猪耳朵在烹饪前需要先用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，这样可以使成品更加干净、卫生。在煮制猪耳朵时，要先用大火烧开，然后转小火慢煮，避免火力过大导致猪耳朵煮烂或口感不佳。同时，要注意撇去汤面浮沫，保持汤汁清澈。

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