米花糖怎么做?米花糖商业配方工艺,米花糖制作技巧,米花糖做法

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配方：糯米干80公斤，砂糖30公斤，佳多美H20克，饴糖16公斤，油28公斤，绵白糖19公斤，桂花少量。

工艺;1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。2．爆米花：砂炒法棗将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。油炸法棗油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。3．熬糖浆棗砂糖和水放入锅中加热，开锅后，加入饴糖和佳多美H，熬到116～120℃即可，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。4．成型：将米花倒入熬好的糖浆内，拌和均匀，然后铺入模框内压平，厚约3.5厘米，再在上面铺一层白糖，撒些桂花，用刀切成长5厘米、宽1.8厘米的长方块，即为成品。

注意事项：糯米浸泡时间要足够，确保蒸熟后口感软糯。炸米花时油温要适中，避免炸焦或炸不透。熬糖时要小火慢熬，避免糖液烧焦或熬不粘稠。混合材料时要快速搅拌，确保糖液充分包裹住米花等材料。成型时要压实，切块时要均匀，避免大小不一。

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