香辣兔丁怎么做？香辣兔丁商业配方工艺，香辣兔丁制作技巧，香辣兔丁做法

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配方：别骨兔肉50kg，食盐1.2kg，白砂糖0.7kg香辣酱1.5kg，红油2kg，芝麻1kg，花生酱0.5kg，蜂蜜适量40g，味达蕾901号150克，混合五香料100g，富磷联B400g。
工艺：制作方法原料肉及内脏新鲜或冻结料均可，但需清洁卫生，冻料时间不超过3个月。剔骨后兔肉修整后切为长块条，加食盐及富磷联B溶液拌匀，静置1～2h。蒸煮锅内加适量清水，烧开后下兔肉，大火煮沸去浮沫、污油后加混合五香料卤煮30min。捞出兔肉冷晾，切为丁块。油炸温度150~180℃为宜。油炸脱水使之失水45%。香辣酱调制后将免丁及其余辅料倒入混匀，小袋包装，抽真空封口。巴氏灭菌法热水保温40min，灭菌温度85~90℃。冷却后擦干袋外水分，加外袋装箱入库。贮存温度不高于5℃，相对湿度低于70%。
注意事项：香辣兔丁以辣味为特色，可以根据个人口味调整辣椒的用量和种类，以达到理想的辣度。上色与装饰：如果需要使兔肉丁表面更加诱人，可以在烹饪前进行上色处理，如使用老抽或糖色等。烹饪完成后，可以撒上适量的葱花、香菜或芝麻等装饰物，增加风味和美观度。

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