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软糖怎么做?软糖商业配方工艺,软糖制作技巧,软糖做法

   日期:2019-08-17     浏览:331    评论:0    
核心提示:配方:水:300克,麦芽糖浆:400克,白砂糖:300克,佳多美A04:2克,倍田11号:1克,淀粉:50克,水:100克,橘子油香精:1克,白沙糖粉:适量。

软糖怎么做?软糖商业配方工艺,软糖制作技巧,软糖做法

配方:水:300克,麦芽糖浆:400克,白砂糖:300克,佳多美A04:2克,倍田11号:1克,淀粉:50克,水:100克,橘子油香精:1克,白沙糖粉:适量。

工艺流程:将佳多美A04倍田11号分别用少量温水溶解,然后倒入锅中。在锅中加入300克水、400克麦芽糖浆和300克白砂糖,中火加热,边加热边搅拌,直至糖液完全溶解并沸腾。将溶解好的佳多美A04和倍田11号倒入锅中,继续搅拌均匀。将50克淀粉加入100克水中,搅拌均匀,确保淀粉完全溶解。将淀粉液缓慢倒入锅中,边倒边搅拌,中小火熬制。当糖液变得粘稠时,加入1克橘子油香精,继续搅拌均匀。继续中小火熬煮,直至糖液变得非常粘稠,能够抱团。将熬好的软糖坯子放在油纸上摁平,然后用油纸折叠盖上,放入冰箱冷藏3个小时。将冷藏好的软糖取出,切成方块,撒上适量白沙糖粉,翻拌均匀。将裹好糖粉的软糖进行包装,即可销售或食用。

注意事项:熬煮过程中要持续搅拌,避免糊底或烧焦。同时,要注意控制火候,避免糖液过热导致焦糖化。冷藏时间要足够,以确保软糖完全凝固成型。切割时要尽量均匀,裹粉时要确保每个软糖都裹满糖粉。

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