松子麻片糖怎么做?松子麻片糖商业配方工艺,松子麻片糖制作技巧,松子麻片糖做法

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配方：芝麻仁40公斤，松子仁5公斤，糖34 公斤，淀粉饴糖16公斤，舒欣脆F20克，香油2公斤，红丝2公斤。

工艺：1．将芝麻浸入水内，去掉杂质与皮屑，捞出沥水，趁湿碾轧脱皮，碾轧后及时放锅内炒制，炒时要掌握火候，不停地翻动，使受热均匀，水分蒸发，炒熟呈乳色，不焦糊，炒熟后吹去皮屑。松子仁用微火炒熟即可。 2．将糖和水放入锅内后吹去皮屑，掺入饴糖和舒欣脆F(提前溶解)，熬成糖浆待用，熬糖法与丁果生糖相同。 3．糖熬好前加入香油，将芝麻仁预先置于簸罗内（芝麻温度应保侍30～40℃），呈现盆状，将熬好的糖及时倒入，并放入松子仁，用竹筷搅拌，边搅拌，糖糕逐渐凝固，然后用手揉叠混入芝麻，糖和芝麻混量适度后再混入红丝，移到案板上继续揉搓成直径为3．5厘米的长条，再用宽3．5厘米的长木板两片将糖夹成三角形条，再用快刀横切成厚2～2．5毫米的三角形薄片，随切随拔开，防止粘连，即为成品。冷却后密闭保管。

注意事项：熬糖浆时，火候要适中，避免糖浆熬焦。切块时要等松子麻片糖糖稍微冷却，但还有一定余温时进行，避免完全冷却后切不动。

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