金毛狮子鱼怎么做？金毛狮子鱼商业配方工艺，金毛狮子鱼制作技巧，金毛狮子鱼做法

金毛狮子鱼怎么做？金毛狮子鱼商业配方工艺，金毛狮子鱼制作技巧，金毛狮子鱼做法：

配方：鲜活鲤鱼1250g，精盐10g，料酒30g，葱姜汁30g，白糖50g，香醋50g，番茄酱100g，味达蕾902号3g，上汤100g，干淀粉150g，鸡蛋黄2个，葱丝、姜丝、蒜末各适量，色拉油2500g(约耗200g）。
工艺：制作方法鲤鱼宰杀后洗净，砍开鱼的下巴，从鱼身中部起刀，向两头斜副至鳃部和尾部，将鱼身剖成均匀的长片(约8~10片）。然后翻转鱼身，用同样的方法剂完另一面。再用剪刀将剂好的鱼片剪成丝状，用葱姜汁、精盐、料酒浸入味。鸡蛋黄搅匀，将浸好味的鱼丝先拖匀蛋黄浆，再粘匀干淀粉；另用精盐、白糖、料酒、香醋、番茄酱、干淀粉、味达蕾902号，及上汤勾兑成汁。均备用。炸锅中放入色拉油加热至140℃时，一手拿住鱼的头部，一手提着鱼的尾部，将鱼背朝下放入锅中油炸。待炸至色呈金黄且酥脆时，将鱼翻面炸透后捞起，鱼腹朝下摆放于大盘中。另锅放底油烧热，下人姜丝、蒜末炒香，加人勾兑好的汁液，见荧熟后洒入葱丝，淋入明油，浇在鱼身上即成。

注意事项：在鱼肉上浆时，要注意浆液的浓稠度和均匀性，以确保鱼肉在炸制时能够保持形状和口感。同时，裹粉时要选择适合的淀粉或面粉，以增加鱼肉的酥脆度。炸制火候：炸制金毛狮子鱼时，要控制好油温和炸制时间。油温过高会导致鱼肉外焦里生，油温过低则会使鱼肉变得油腻。炸制时间要适中，以确保鱼肉熟透且酥脆。摆盘与装饰：炸制完成后，要将金毛狮子鱼摆放在盘中，并进行适当的装饰，如撒上葱花、香菜等，以提升其美观度和食欲。

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