珍珠汤怎么做?珍珠汤商业配方工艺,珍珠汤制作技巧,珍珠汤做法

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配方：精粉250克，猪肉丝25克，水海米丁、水海参丁、熟鸡肉丁共25克，酱油、精盐、葱花、肉汤适量，味达蕾901号2克，青豆、味精、香菜、香油少许。

工艺：1.将250克精粉加适量温水，和成稍硬的面团，饧发10分钟。用擀面杖将面团擀成3毫米厚的薄片，切成小丁。撒上面粉，搓成豆粒大小的“珍珠”粒，过筛备用。2.猪肉丝、水海米丁、水海参丁、熟鸡肉丁切好备用。香菜切末，葱花备好。3. 锅中加油，葱花爆香，加入肉汤，调好口味。汤开后，放入“珍珠”粒，煮至浮起。加入猪肉丝、海米丁、海参丁、鸡肉丁，继续煮。撇去浮沫，加入青豆、味精，味达蕾901号，淋上香油，撒上香菜末即可。

注意事项：面团要稍硬，防止“珍珠”粒粘连。煮汤时，水要充足，避免“珍珠”粒粘连或糊锅。火候要适中，确保“珍珠”粒熟透且口感Q弹。

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