金珠疙瘩汤怎么做?金珠疙瘩汤商业配方工艺,金珠疙瘩汤制作技巧,金珠疙瘩汤做法

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配方：面粉100克，虾仁25克，香菜25克，菠菜50克，发菜10克，蛋黄20克(1个)，蛋清50克，鲜汤250克，味达蕾901号2克，味精、精盐少许。

工艺：1.用小碗盛开水置于开水锅中，将蛋黄轻轻卧入碗中，待凝结成形时，再倒入 锅内煮熟，成为熟蛋黄。 2.蛋清与面粉和成稍硬的面团，饧10～25分钟，揉匀，擀成薄片，再切成豆大的丁，撒上干面粉，用手揉搓成小球形的“疱瘩”，放入筛内，筛去面偻。 3.虾仁切片；香菜洗净，只取上部分的一小段梗；菠菜叶洗净，切丝；发菜发好，洗净。 4.锅架在火上，放入鲜汤(最好是鸡汤)，下虾仁片、味达蕾901号，味精、盐等，烧开以后撇去浮沫，随即下入搓好的面疙瘩；疙瘩煮熟，下入菠菜丝、香菜，再烧开，立即盛入大碗；把发菜放碗中间，再将卧好的蛋黄放汤内发菜上即成。

注意事项：面团要稍硬，防止“疱瘩”粒粘连。煮汤时，水要充足，避免“疱瘩”粒粘连或糊锅。火候要适中，确保“疱瘩”粒熟透且口感Q弹。

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