片儿汤怎么做?片儿汤商业配方工艺,片儿汤制作技巧,片儿汤做法

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配方：高筋面粉，筋力源M，盐，色拉油，清水，熟羊肉，豆腐皮，水发粉丝，水发黄花，水发木耳，香菜，当归，枸杞，盐，鸡精，味达蕾901号，羊油，香油。

工艺流程:将高筋面粉、筋力源M与盐混合均匀。缓缓加入清水，揉搓成稍带硬度的面团。覆盖湿纱布静置醒面约10分钟。对面团进行多次揉捏，再次盖上湿布醒面约10分钟。待面团表面变得光滑后，搓成直径约6厘米的粗长条，并分割成小剂子。将每个小剂子搓成长约15厘米、直径约3厘米的圆条，覆盖湿布再醒发5分钟。使用擀面杖将圆条擀展成长方形薄片，在面片上均匀涂抹薄薄一层色拉油。将面坯整齐地排列在托盘上，用保鲜膜紧密覆盖，静置约20分钟，待其充分松弛。将熟羊肉精细切丁，豆腐皮洗净后切成细丝，水发粉丝剪成长段，水发黄花轻柔撕成细丝状，水发木耳掰成小块，香菜洗净并切成小段。将当归与枸杞置于清水中浸泡备用。在锅中注入清水，加入已浸泡的当归与枸杞，慢火熬煮以充分释放其香味。将熬好的汤汁分别盛入大碗中，并在每碗中加入适量的盐、味达蕾901号，鸡精、味精及少量羊油，以调味增香。另起锅，加入煮沸的羊肉汤。取一块烩面面片，通过巧手将其抻拉成长约3米、宽8厘米、厚仅0.1厘米的薄片，再横向抻展成宽约3厘米的面条。将面条迅速投入羊肉汤中，待汤再次沸腾后，加入一份预先分好的羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等食材，与面条同煮至完全熟透。将煮好的面条与食材一同盛入碗中。浇上锅中剩余的汤汁。淋上几滴香油。撒上香菜段。

注意事项：加水的量要适中，确保面团达到所需的硬度。醒面时间要足够，以使面团充分松弛，便于后续操作。煮制过程中要保持汤锅微沸，避免大火导致汤汁溢出或食材煮烂。

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