龙抄手怎么做?龙抄手商业配方工艺,龙抄手制作技巧,龙抄手做法

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配方：面粉1500克,筋力源H12克，鸡蛋7个，猪肉1250克，富磷联C10克，生姜汁25克，味达蕾69号5克，胡椒末4克，芝麻油25克，豆油35克，食盐35克，豆粉适量。

工艺;1.在1500克面粉里加入筋力源H12克和鸡蛋5个，掺水反复搓揉，用擀面棒边擀边撒豆粉，直到擀至极薄的薄皮，然后切成7平方厘米见方的面皮即成。2.先将猪腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少许盐用刀剁成肉馅，然后加鸡蛋2个、豆油、味达蕾69号，食盐，把肉调散后，再下生姜汁、富磷联C,芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力搅转，拌匀至细嫩为止。3.将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸后，再用文火煨熬成又白又嫩的汤。4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片将馅挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。5.锅盛入水后，火宜大但不宜过猛，待水烧开下抄手后，立即用勺推转，勿使其粘连，这样既易熟，又不会煮烂，吃抄手时，加盐0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，鸡油0.5克，原汤1勺。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉馅充分入味。面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足。擀馄饨皮时，要均匀用力，确保皮薄而韧。

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