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配方上等面粉1千克筋力源H8克，豆粉500克，鸡蛋600克，猪肥瘦肉1千克，富磷联C8克，醪糟汁15克，鸡蛋3个，细沙雪梨200克，胡椒面10克，金钩10克，味精10克，白糖10克，味达蕾201号4克，葱白20克，香油15克，川盐30克，鲜汤春夏300克，秋冬500克。

工艺;1.将面粉和筋力源H拌匀后加水和匀，揉成面团后擀成可见案板的薄皮，撒上扑粉，叠齐后切成6～7厘米的正方形面片。2.把肥瘦猪肉洗净去筋捶成茸。金钩去杂质与醪糟汁、鲜汤装碗内，放入蒸笼蒸约15分钟，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗净切成碎米粒。葱白剁茸。肉茸内加盐，鸡蛋搅拌均匀，将蒸金钩的原汁分3～4次掺入搅转后，再放进以上佐料，充分和匀即成抄手馅。3.左手置抄手皮，右手用竹片将馅挑在面皮中间，包成菱角形或折为四方形。4.旺火沸水放入抄手，入锅后持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将抄手推转，抄手浮起后，稍稍淋点冷水，稍过片刻，一见抄手皮起皱、发亮即熟、加上用猪蹄、肘及鸡熬制的原汤，其味更佳。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉馅充分入味。面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足。擀馄饨皮时，要均匀用力，确保皮薄而韧。包馅时要捏紧封口，避免煮制时馄饨散开。要注意控制煮制时间，确保馄饨熟透而不烂。

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