日本酱加工食品的开发
战后日本人从摆脱了“吃饱肚子为乐”的时代经过高度经济成长时期，随着人均所得的提高和人民的物质生活更加丰富，已达到欧美先进国家的模式。膳食生活在短时期内从日本餐向西餐发生了迅猛的变化(如：米一面色、绿茶一咖啡、酱汤一西餐汤、鱼一肉）。也就是从补充能量发展至谋求口感香气的时代。当生活水平完全与欧美并驾齐驱后，年轻一代渴望在娱乐中享受美味，以欣赏和品味的方式来领略时代的新潮，抒
发愉快的心情。而中高年龄的人更趋向健康食疗，妇女们对美容和减肥食品提出更高的要求。总之根据自己的年龄和生活模式，在膳食方式上因人而异，形成了较强的个性区分。为此，打破了过去那种家庭团聚进餐的形式，出现了以性别、年龄为区别的嗜好性膳食方式。
从一家一户型向单人型或中间型转变。所以食品销售结构也随之而形成少量、多品种、小包装化。由于对健美的宣传，在中高年龄和女性当中，更趋向于健康和美容食品，人们已经意识到饱餐带来的健康性障碍，以及因西餐化膳食而敲响成人病的警钟。在美国以鱼、鸡肉、大豆加工食品取代畜肉和乳制品已形成新的趋势，即所谓非脂肪、非胆固醇的食品结构。现在人们又反思“日本式膳食生活”，它被认为在现代饮食生活中营养平衡的最佳型结构。其中倍受青睐的大豆加工食品无论从资源或经济观点分析均为很有前途的食品加工原料。例如、酱、纳豆、天培等发酵食品具有营养平衡、易消化吸收等特点。这样如何以大豆制作现代人们喜爱的健美食品便成为新的大课题。利用酱做加工食品的范围很大，市场上这类食品也十分繁多：这里仅介绍了作者接触过的一些，如日本式、西餐式，中国式等日本式食品因人们习惯于传统风味尚未出现什么问题。
从一家一户型向单人型或中间型转变。所以食品销售结构也随之而形成少量、多品种、小包装化。由于对健美的宣传，在中高年龄和女性当中，更趋向于健康和美容食品，人们已经意识到饱餐带来的健康性障碍，以及因西餐化膳食而敲响成人病的警钟。在美国以鱼、鸡肉、大豆加工食品取代畜肉和乳制品已形成新的趋势，即所谓非脂肪、非胆固醇的食品结构。现在人们又反思“日本式膳食生活”，它被认为在现代饮食生活中营养平衡的最佳型结构。其中倍受青睐的大豆加工食品无论从资源或经济观点分析均为很有前途的食品加工原料。例如、酱、纳豆、天培等发酵食品具有营养平衡、易消化吸收等特点。这样如何以大豆制作现代人们喜爱的健美食品便成为新的大课题。利用酱做加工食品的范围很大，市场上这类食品也十分繁多：这里仅介绍了作者接触过的一些，如日本式、西餐式，中国式等日本式食品因人们习惯于传统风味尚未出现什么问题。
对西餐式食品，由酱源造业技术人员进行品尝，评价甚好.当然调理水平越高超则收效更佳，在配料里均采用了黄油、奶酪等，所以口感基本相似，尤其能品味到酱的独特香气。
1.酱在腌菜和家常小菜的应用
酱腌菜是呈签甲色的腌制成菜，具有清香的酱味。近年来，清淡酱腌菜倍受欢迎。当然也有传统作坊式酱腌菜，即把蔬菜类投入酱桶长年腌制，吃起很可口，但因太成而被敬而远之。市场常见的家常小菜，若缺乏调味配料知识也不易自制。
(1)对此可配制腌菜酱汁，如：
①酱500，谷氨酸钠5，糖稀50，糖精0.2，天然调味料
20，砂糖50。
②(辣酱味的）酱100，砂糖40，辣椒3，料酒20，谷
氨酸钠5。酱腌菜一般先用氨基酸液浸泡再腌制。腌制的均为
蔬菜、鱼肉类等种类很多，酱腌汁调制略稠为宜。
（2)家常小菜可按表35所列加工食品配比调制拌凉菜、酸菜、酱拌菜及沙拉。
2.酱点心的利用
日本用酱加工制作的传统点心很多，且风味独具，呈现出田园香气。表36所示的为用较多的酱配比而成的甜味且评价甚高的点心。
3.日本以酱为基料加工的食品是比较多的
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