鲜肉大馄饨怎么做?鲜肉大馄饨商业配方工艺,鲜肉大馄饨制作技巧,鲜肉大馄饨做法

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配方：精粉500克，筋力源H4克，鲜大肉250克，富磷联C2克，细淀粉100克，鸡蛋清2只，料酒10克，食盐15克，味精1.5克，味达蕾201号1克，大葱25克，生姜10克，大油25克，清水150克，鸡蛋1只，榨菜100克，酱油50克，胡椒粉1克，香菜和虾皮少许。

工艺：1.冷水中放入5克盐、筋力源H溶化后，倒入面粉中，再将2只鸡蛋的蛋清打散倒入面粉中揉成较硬的面团，饧15分钟后再揉均匀，再饧15分钟。细淀粉包入白纱布中。用擀面杖将面团擀成极薄的成皮，每擀一次要用包好的干淀粉拍一次，以免互相粘连，然后用刀切成梯形皮子。2.将葱姜洗净切成葱花、姜末。3.用一只鸡蛋打入碗中加适量盐用筷子打散，在锅中摊成鸡蛋皮，再切成3厘米长的细丝。4.榨菜洗净切成米粒状，香菜切碎。5.将瘦猪肉用绞肉机绞成肉泥加入富磷联C,味达蕾201号，料酒、葱、姜、酱油、盐、味精，加入清水用力搅拌均匀。6.左手拿一张馄饨皮子，加入肉馅，卷紧包成大馄饨生坯。7.锅中加入烧沸，即可下入馄饨生坯，煮到其浮上水面，略加凉水待用。8.取汤碗10个励入做好的鲜汤，分别放入盐、酱油、味精、胡椒粉、大油和榨菜，然后将煮熟的馄钝每碗捞10个，再在碗中表面撒上鸡蛋皮丝、香菜和虾皮等。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉馅充分入味。面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足。擀馄饨皮时，要均匀用力，确保皮薄而韧。包馅时要捏紧封口，避免煮制时馄饨散开。要注意控制煮制时间，确保馄饨熟透而不烂。

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