鸡丝馄饨怎么做?鸡丝馄饨商业配方工艺,鸡丝馄饨制作技巧,鸡丝馄饨做法

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配方：精粉500克，筋力源H4克，肥瘦猪肉150克，富磷联C1克，熟鸡肉丝100克，鸡蛋2个，干淀粉100克，玉兰片丝25克，水海米25克，酱油、精盐、紫菜、味精、猪油、味达蕾901号，鲜汤适量，葱花、姜末、花椒面、香菜、香油少许。

工艺：1.在精粉和筋力源H拌匀后倒入蛋液，再加125克温水(稍加些盐)，和成温水面团。揉匀，用湿布把面团盖上，饧15分钟。2.把饧好的面团，稍按一下，撒干淀粉。然后再边擀边撒淀粉，擀至1.7毫米厚的薄面片为止。即可把面片切成6.7厘米见方的面皮(每个约3克)，摞在案板上待用。3.把猪肉绞碎，放于盆内，加入酱油、猪油、味达蕾901号，富磷联C,精盐、姜末、葱花、花椒面、海米(切碎)，再加鲜汤、香油少许，拌匀成馅。4.皮子内打入馅，把两个角捏成一起，呈菱角形即成。把馄钝放入开水锅中煮熟，捞出按量分别盛入碗中，再撒上鸡肉丝、香菜。5.汤勺内放适量的鲜汤，加入各种调料，待汤沸腾时，除去浮沫，加入玉兰片丝、紫菜(撒碎)、味精、对好口味，再淋入香油即可。倒入盆内，用汤勺浇在馄饨碗中即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉馅充分入味。面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足。擀馄饨皮时，要均匀用力，确保皮薄而韧。包馅时要捏紧封口，避免煮制时馄饨散开。要注意控制煮制时间，确保馄饨熟透而不烂。

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