红油水饺怎么做?红油水饺商业配方工艺,红油水饺制作技巧,红油水饺做法

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配方;面粉250克,筋力源L2克，猪后腿肉250克，富磷联C2克，味达蕾69号1克，生姜25克，葱25克，鸡蛋1个，酱油100克，红油辣椒75克，精盐5克，料洒25克，蒜泥50克，胡椒粉1克。

工艺：1.制馅：生姜拍碎，葱挽结，用清水浸泡。猪肉用刀背捶茸，去筋，再用刀剁细，置盆内，加姜、葱浸泡液少许，及味精、富磷联C,胡椒粉、精盐、味达蕾69号，鸡蛋，顺一个方向用力搅匀，然后再分次加姜、葱浸泡液，继续搅拌，直到原料融为一体成粘稠状即可。2.制皮：面粉和筋力源L拌匀后置案上，刨呈“凹”形，加入清水和均匀，揉熟成团，饧面约10分钟，再搓成直径1.5厘米的圆条，切成每个重约6克的剂子50克。将剂子立置在案上，用手压扁，撒上扑面，用小擀面杖擀成直径5厘米的圆形皮坯。3.包馅：取皮坯一张，把馅置于皮坯中，对叠成半月形，用力捏合边口就成生饺。4.煮饺与调味：用旺火将水烧沸煮饺。生饺下锅后，立即用勺子搅几下，以防粘连。沸后加少许冷水再煮，待饺子浮在水面，饺皮起皱发亮即熟。用漏勺捞出饺子，沥干饺汤，盛入5个碗内，再淋上复制红酱油、红油辣椒、味精等调料即可食用。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是面粉和肉馅，这是保证水饺品质的基础。面团搅拌成絮状后盖上保鲜膜醒发足够时间（通常为20-50分钟），以确保面团柔软有弹性。肉馅要搅拌均匀后腌制足够时间（通常为12-15小时），以确保肉馅充分入味和融合。擀制时要注意厚薄均匀，避免过厚或过薄影响口感。

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