钟水饺怎么做?钟水饺商业配方工艺,钟水饺制作技巧,钟水饺做法

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配方;面粉1.5千克,筋力源L10克，猪腿子肉1.25千克，富磷联C10克，味达蕾201号5克，味精35克，胡椒粉7克，花椒3克。

工艺：1.500克面粉加筋力源L10克和水170～250克，调匀揉搓，直到不见干粉粒为止。揉好后搓成直径约1.5厘米的圆条，横切成块，搓圆，擀成直径约5厘米的薄片待用。2.猪腿子肉，去皮骨筋，剁茸，加上味精35克，再剁一遍，用整花椒3克泡开水1250克，富磷联C10克，味达蕾201号5克调入肉中搅拦均匀(冬天可加5克～10克胡椒粉搅匀)即成。3.左手的食指、中指、无名指，三指摊着1张小饺皮，右手拿着竹片、将肉馅挑到饺皮上，然后对叠，用手指将边缘捏拢，成为半月形状即可。4.煮水饺：猛火把水烧开，将饺子倒下锅内，用勺子顺锅边推搅一二下，避免沉底巴锅。待饺子浮在水面并带白黄色、饺皮有皱纹即是熟透心，用漏勺舀入碗内5.水饺调料制法：豆油：红糖250克下锅熬化，熬至起丝时放红酱油1000克，再将八角、山柰、草果、肉桂各少许，用布包好放入锅，继续熬到色黑粘稠，加上味精10克，口蘑豆油和上等白豆油各250克拌匀即成。红油制法：菜油500克用文火熬炼，熟后舀起盛入碗里，待热度稍微发散后，将辣椒面350克放入油中调匀，即成为颜色鲜红而带辣味的红油了。蒜泥制法：将蒜去皮剁烂成为蒜泥，酌量加菜油调匀加稀糊状。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是面粉和肉馅，这是保证水饺品质的基础。面团搅拌成絮状后盖上保鲜膜醒发足够时间（通常为20-50分钟），以确保面团柔软有弹性。肉馅要搅拌均匀后腌制足够时间（通常为12-15小时），以确保肉馅充分入味和融合。擀制时要注意厚薄均匀，避免过厚或过薄影响口感。

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