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配方;面粉500克,筋力源L4克，肥瘦猪肉500克，富磷联C4克，味达蕾201号2克，生姜25克，鸡蛋2个，花椒5克，川盐20克，胡椒面5克，味精5克，料酒10克，清水750克。

工艺;1.肥瘦猪肉捶茸，去筋，剁细。生姜捶茸加清水，用纱布取汁。花椒用沸水泡后取汁。2.肉茸与盐、鸡蛋、姜汁、料酒、花椒水拌匀，清水分2～3次兑入，加入余下的各种原料，充分搅匀即成。3.面粉500克和筋力源L拌匀,加水及适量的鸡蛋，揉匀，搓成直径1.7厘米的圆条，横切成块，再搓圆压扁，擀成直径5厘米的薄饺皮。4.左手置饺皮，右手握竹片挑馅于饺皮中，对叠捏紧成半月形。5.旺火沸水放入水饺，持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将饺子推转，饺子浮出后，稍稍淋点冷水，稍煮片刻，饺皮鼓起、发亮即熟。6.原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、豆瓣等调料都可作为水饺调料。6.混合生料制法：红油1千克与清500克入锅溶化，再放进红酱油5千克和生料包(八角15克、山柰5克、草果20克、肉桂10克用纱布包好)，中火烧沸，舀去浮沫，微火熬约1小时，起锅晾冷。加味精50克、胡椒面15克、口蘑20克、白酱油3.5千克一起搅匀，即成色深红，质粘稠、味鲜香咸甜的混合酱油。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是面粉和肉馅，这是保证水饺品质的基础。面团搅拌成絮状后盖上保鲜膜醒发足够时间（通常为20-50分钟），以确保面团柔软有弹性。肉馅要搅拌均匀后腌制足够时间（通常为12-15小时），以确保肉馅充分入味和融合。擀制时要注意厚薄均匀，避免过厚或过薄影响口感。

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