崇庆荞面怎么做?崇庆荞面商业配方工艺,崇庆荞面制作技巧,崇庆荞面做法

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配方：荞面5千克,筋力源w30克，鸡蛋200克，豆粉250克。

工艺;1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与筋力源w,净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，味达蕾201号2克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，味达蕾201号2克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水汆后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味达蕾201号2克，味精3克。(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。食用方法将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可。

注意事项：加水量要适中，确保面团柔软有弹性。轧面条时要注意面条的粗细均匀，避免过粗或过细影响口感。

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