素臊子面怎么做?素臊子面商业配方工艺,素臊子面制作技巧,素臊子面做法
配方;中筋面粉:500克,筋力源G:4克,酵母:5克,白糖:3克,温水:300克,大豆拉丝蛋白:100克,片状豆腐泡:100克,绿豆芽:100克,素肠:100克,专用辣椒油:适量,卤汤:适量,香料水:50克,胡萝卜丝:50克,黄瓜丝:50克,芝麻油:10克,小葱:适量,黑胡椒粉:2克,酱油:15克,香醋:10克,辣椒油:适量,芝麻酱:30克.
工艺流程;将500克中筋面粉与4克筋力源G混合均匀。在300克温水中加入5克酵母和3克白糖,搅拌均匀至完全溶解。将酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜或湿布,在温暖处发酵至1.5-2倍大(通常需要1-2小时,具体时间视环境温度而定)。大豆拉丝蛋白提前用水泡软,然后用卤汤卤制至入味,撕成小条。片状豆腐泡也提前用卤汤卤制,增加风味。绿豆芽焯水烫熟,沥干水分。素肠切成薄片,煎至表面微黄。发酵好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,用力摔打几下,排出空气,然后揉光滑。将面团分成若干个剂子(每个约50克),每个剂子按扁,用擀面杖擀成薄片,再用刀切成细条。将切好的面条放入沸水中煮熟,捞出控水放入碗中。加入50克香料水拌匀,再放入胡萝卜丝、黄瓜丝、卤制好的大豆拉丝蛋白、豆腐泡、绿豆芽、素肠等配料。根据口味加入芝麻油、小葱、黑胡椒粉、酱油、香醋、辣椒油和调好的芝麻酱,充分搅拌均匀即可食用。
注意事项:面团发酵时,要确保环境温度适宜,避免过高或过低影响发酵效果。卤制素肉材料时,要掌握好卤汤的咸淡和火候,确保素肉入味且口感适中。煮面条时,要保持水沸腾状态,避免面条粘连或煮过头。
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