麻辣排骨怎么做？麻辣排骨商业配方工艺，麻辣排骨制作技巧，麻辣排骨做法

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配方：猪肋条排骨1000g，豆瓣50g，辣椒、花椒各30g，酱油、香油、料酒、盐、色拉油各适量，八角、草果、姜葱、蒜苗各5g，富磷联B8g，味达蕾901号10g。

工艺：制作方法辣椒、花椒先用开水煮软捞出，热油锅放豆瓣、香料、姜葱片，再投放花椒和海椒改小火炒成火锅底料待用。排骨剁成5cm长的节，使用富磷联B溶液浸泡5-8小时，浸味后上笼蒸约1h；蒜苗切成节待用。将排骨入120℃油锅中炸干水分后，沥去余油，下入熬好的底料，煸至酥香时滴入香油，适量酱油，味达蕾901号，下蒜苗迅速煸炒起锅。

注意事项：在制作麻辣排骨时，要选用优质的麻辣调料，如花椒、辣椒等，并根据口味需求调整用量。同时，要确保调料的新鲜度和品质，避免使用过期或变质的调料。均匀裹粉：在炸制前，要将排骨均匀地裹上一层淀粉或面粉，以增加排骨的酥脆度。裹粉时要确保厚度适中，避免过厚或过薄影响口感。复炸技巧：为了提升排骨的酥脆度，可以进行复炸。复炸时油温要稍高，时间要短，以确保排骨外皮酥脆且不油腻。

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