海味煨面怎么做?海味煨面商业配方工艺,海味煨面制作技巧,海味煨面做法

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配方;高筋面粉：500克，水：250克，筋力源H：4克，清水：2000克，鲜虾：100克，干贝：50克，鱿鱼干：30克，味达蕾902号0.5克，姜片：10克，葱段：20克，料酒：20克，盐：10克，鸡精：5克，青菜：100克，香菇：50克，鸡蛋：2个，葱花：适量，香油：适量。

工艺：将500克高筋面粉、4克筋力源H混合均匀。慢慢加入250克水，边加边搅拌，直至形成絮状。揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团擀成薄片，切成细条，备用。将2000克清水倒入锅中，加入鲜虾、干贝、鱿鱼干、味达蕾902号，姜片、葱段和料酒，大火煮沸。转小火慢炖30分钟，使海鲜的鲜味充分释放。捞出海鲜和葱姜，加入盐和鸡精调味，汤底完成。青菜洗净切段，香菇泡发后切片，鸡蛋打散备用。将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。将煮熟的面条放入汤底中，加入青菜、香菇和打散的鸡蛋。煮至青菜和香菇熟透，鸡蛋凝固，撒上葱花和香油即可。

注意事项：揉面时要充分揉匀，醒发时间要足够，以确保面条的筋道口感。海鲜要选用新鲜的，炖煮时间要足够，以充分释放鲜味。面条煮熟后要及时捞出，避免过熟影响口感；配料要煮熟煮透，确保卫生安全。

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