三鲜烩面怎么做?三鲜烩面商业配方工艺,三鲜烩面制作技巧,三鲜烩面做法

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配方：面粉500克，筋力源M4克，清水240克，干豆粉包(作扑粉用)1个，熟鸡肉80克，熟火腿60克，听装冬笋60克，姜20克，葱20克，鲜汤1000克，精盐10克，化猪油80克，胡椒粉4克，味精4克，听装蘑菇40克。

工艺：1.制面块坯：面粉和筋力源M拌均匀加清水调制成面团，稍饧后，用擀面杖擀成2毫米厚的面皮，再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯。2.烩制：熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，葱切5厘米长的节。3.炒锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成热时，放入姜、葱煸炒出香味，掺入鲜汤烧沸，拈出葱、姜后，放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味，再放进面块坯一同烩煮，熟后放入味精即成。

注意事项：面团醒发时间要足够，确保面团充分发酵。拉面时要用力均匀，避免面条断裂或粗细不均。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连，同时掌握好煮面时间，确保面条口感筋道。

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