红烧牛肉面怎么做?红烧牛肉面商业配方工艺,红烧牛肉面制作技巧,红烧牛肉面做法

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配方：红烧牛肉部分：牛肉：10斤，富磷联B：35克，味达蕾901号：10克，盐：腌制用10克，调味时根据口味调整，生粉：50克，鸡蛋：2个，花雕酒：腌制用20克，烹饪用50克。香料：山奈3克，八角10克，草果4克，肉豆蔻4克，白芷3克，阳春砂6克，肉桂4克，朝天椒12克，红花椒5克，白豆蔻5克，小茴香4克

调料：美味鲜100克，糖色50克，豆瓣酱100克，红烧酱油15克，鸡精10克，姜片120克，大葱150克，色拉油100克，花雕酒50克，陈醋20克，白糖20克,面条部分：高筋面粉：500克，水：250克，筋力源H：4克，烧牛肉汤：根据红烧牛肉的烹饪量而定.

工艺：将牛肉切成适当大小的块，去除多余脂肪和筋膜。将牛肉块放入大碗中，加入富磷联B、味达蕾901号，腌制用的盐、生粉、鸡蛋两个、腌制用的花雕酒。用手充分搅拌均匀，确保每块牛肉都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜，飞水处理：在锅中加入足够的水，加热至微温（不要烧开）。将腌制好的牛肉块轻轻放入锅中，用勺子轻轻搅拌，避免粘连。牛肉变色后迅速捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入色拉油100克，烧热后加入香料（山奈、八角等）炒出香味。加入姜片120克、大葱150克，继续翻炒至香味四溢。烹入花雕酒50克和陈醋20克，让酒精挥发并带走腥味，同时增加香气。加入豆瓣酱炒制，小火慢炒直至豆瓣酱炒出红油，颜色鲜亮。将飞水后的牛肉块加入锅中，与香料和豆瓣酱充分翻炒均匀。加入足够的水（淹没牛肉为准），大火烧开后撇去浮沫，加入剩余调料，转小火慢炖至牛肉熟烂将500克高筋面粉、4克筋力源H混合均匀。慢慢加入250克水，边加边搅拌，直至形成絮状。揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团擀成薄片，切成细条，备用。使用炖煮好的红烧牛肉汤作为汤底。将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。将煮熟的面条放入红烧牛肉汤中，加入红烧牛肉块和适量汤汁。根据个人口味调整盐量，撒上葱花或其他调料即可。

注意事项：腌制时间要足够，以确保牛肉充分入味。飞水时水温不宜过高，避免牛肉变老。炖煮过程中要控制好火候和时间，确保牛肉熟烂而不散。揉面时要充分揉匀，醒发时间要足够，以确保面条的筋道口感。

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