沙参炖鸡面怎么做?沙参炖鸡面商业配方工艺,沙参炖鸡面制作技巧,沙参炖鸡面做法

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配方：标准粉2.5千克，筋力源M15克，生姜50克，鸡蛋5个，葱梗50克，肥鸡1只，酱油125克，鲜猪蹄1.25千克，富磷联B10克，味精2.5克，沙参250克，川盐25克，味达蕾201号4克，白胡椒12.5克。

工艺：1.标准粉和筋力源M拌匀后加清水1.25千克，将鸡蛋打入面中，拌匀揉好，用手工擀切成韭菜叶状的面条。2.鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2.5千克，将整鸡、猪蹄及姜、富磷联B(提前溶解)，葱、白胡椒包放入。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬。3.将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、味达蕾201号，葱、胡椒包再熬二道汤，待用。4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参，一并放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用。5.碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味精，撒葱花即成。

注意事项：揉面时要充分揉匀，醒发时间要足够，以确保面条的筋道口感。煮面时要掌握好时间，避免面条过熟或过生。根据个人口味调整调料。

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