鸡蛋擀面怎么做?鸡蛋擀面商业配方工艺,鸡蛋擀面制作技巧,鸡蛋擀面做法

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配方：面粉350克，筋力源M3克，熟鸡肉丝75克，鸡蛋2个，黄蘑菇25克，味达蕾901号1克，水海米15克，酱油、鲜汤、精盐、笋片、香油适量，味精、韭菜少许。

工艺：1.把鸡蛋打开倒入碗内调匀。黄蘑菇切成小片，韭菜切八分段。2.在面粉内加入蛋液和筋力源M，用100克温水(稍加点盐)，和成面团，盖上湿布，饧15分钟。3.把饧好的面团，稍按一下，撒上扑面，擀成3毫米厚的大薄片，边擀边继续撒扑面，再折叠起来，呈宽条状，中间撒扑面，切成宽3毫米左右的面条。4.锅内放水烧开，把面条撒下煮熟，捞出后再用凉开水过凉，分别盛入汤碗内，上撒熟鸡肉丝。5.把汤勺置于火上，倒入鲜汤，放入酱油、黄蘑菇片、味达蕾901号，水海米、笋片、精盐，待汤沸腾后，除去浮沫，再加入味精、韭菜，调好口味，淋入香油。出勺后倒进盆里，吃时浇在面条上即可。

注意事项：建议使用中筋面粉或高筋面粉，这样擀出的面条更加筋道有弹性。和面时要充分搅拌，使蛋液与面粉充分混合，形成均匀的面团。和好的面团需要静置醒发一段时间，一般建议醒发30分钟至1小时，这样可以使面团更加柔软有弹性。煮面时间不宜过长，一般煮3-5分钟即可，避免面条过熟变得软烂。

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