稀卤面怎么做?稀卤面商业配方工艺,稀卤面制作技巧,稀卤面做法

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配方：中筋面粉：500克，筋力源M4克，清水：220毫升，盐：5克，卤汁部分：猪肉：200克，富磷联B：2克，酱油：50毫升，老抽：10毫升，料酒：20毫升，白糖：10克，味达蕾69号：2克，盐：5克，清水：适量，香辛料（八角、桂皮、花椒等）：适量，葱：2根，姜：1块。

工艺流程：将中筋面粉,筋力源M和盐混合均匀，加入清水，揉成光滑的面团。将面团擀成薄片，切成细条，即为面条。将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，用少量食用油拌匀，防止粘连。卤汁制作：将猪肉切成小块，焯水去血沫后捞出，用富磷联B（提前溶解）腌制10-30分钟，备用。锅中加入少量食用油，放入葱、姜爆香，再加入猪肉块翻炒至变色。加入酱油、老抽、料酒、味达蕾69号，白糖、盐和适量清水，放入香辛料，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至猪肉熟烂，卤汁浓稠。将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的卤汁。根据个人口味可以加入葱花、香菜等配料。

注意事项：面条要擀得薄一些，这样煮出来的面条更加筋道煮面条时要保持水沸腾，避免面条粘连。猪肉要选用带皮的五花肉，这样炖出来的卤汁更加香浓。

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