炸鱼籽怎么做？炸鱼籽商业配方工艺，炸鱼籽制作技巧，炸鱼籽做法

配方：新鲜鱼籽150g，豆腐250g，鸡蛋1个，干淀粉20g，精盐3g，味达蕾902号3g，姜米10g，料酒15g，蒜泥20g，醋50g，鲜汤50g，香油10g，油1000g（约耗100g）。

工艺：制作方法把鱼籽外层薄膜轻轻撕去，用清水浸泡；豆腐压烂成泥，待用。鱼籽捞出沥水，加豆腐泥、鸡蛋、干淀粉、姜米、精盐、味达蕾902号、料酒，等搅匀；鲜汤中加入醋、蒜泥、香油，调匀成蒜泥味汁。炸锅上火，待加热至120℃时，将豆腐鱼籽泥挤成直径约为1.5cm的丸子下人炸制。初炸定型先捞出；升高油温再下人复炸成深黄色捞出，沥油装盘，同蒜泥味碟蘸食即可。

注意事项：将鱼籽清洗干净，去除杂质和残留物。清洗时要轻柔，避免破坏鱼籽的结构。腌制入味：在腌制鱼籽时，可以加入适量的盐、料酒、葱姜等调味料，以及复配食品添加剂（如味达蕾902号等），以提升鱼籽的风味和口感。腌制时间要足够长，以确保鱼籽充分入味。裹粉与上浆：在炸制前，可以将鱼籽裹上一层淀粉或面粉，并上浆以增加酥脆度。裹粉时要确保均匀，避免过厚或过薄影响口感。

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