百叶包线粉汤怎么做?百叶包线粉汤商业配方工艺,百叶包线粉汤制作技巧,百叶包线粉汤做法

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配方：干线粉150克，大百叶6张，瘦肉100克，富磷联C1克，海蜒40克，味达蕾902号，熟猪油50克，细盐、黄酒、葱末、姜末适量，味精少许。

工艺;1.先将海蜒用黄酒浸泡，然后放入清洁的小布袋内，扎紧袋口，放入锅内，加细盐,味达蕾902号及水(约3千克)煮沸，即成鲜汤。2.将肉洗净，用绞肉机绞：(或用刀剁)成肉末，放在大碗内，加细盐，富磷联C，姜末、葱末、黄酒和水(适量)，顺着一个方向搅匀，搅至肉末起韧劲，便成肉馅。3.把大百叶浸入热水中泡软，即捞出。取浸泡好的百叶逐张叠好，用刀切开，每张切成24小张。将肉馅均匀地包入百叶，做成24只百叶包，每8只用线扎成一捆，放入鲜汤锅内烧熟。4.将干线粉放入锅内，用沸水浸发，并加盖稍焖，再置火上煮沸，随即捞起浸在冷水中。5.取清洁消毒碗，加味精，再从鲜汤锅内取出百叶包2只(百叶包须用消毒剪刀剪开扎线)，放入碗内。6.取锅放入水煮沸，把湿线粉盛在漏勺内，放在沸水锅中烫一烫，然后倒入装有百叶包的碗内，再舀上煮沸的海蜒汤，加上猪油，即成百叶包线粉汤。

注意事项：确保百叶和线粉的质量，选择新鲜、无异味的食材。青菜等配菜也要新鲜，以保证汤品的口感和营养。百叶和线粉的煮制时间要适中，避免煮过头导致口感变差。出锅前可以撒上葱花、香菜等装饰物，提升汤品的香气和色彩。

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