枇杷梗怎么做?枇杷梗商业配方工艺,枇杷梗制作技巧,枇杷梗做法

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配方;枇杷梗粉(以干粉计)40千克,饴糖20千克,舒欣脆F20克，蒸熟小麦粉(作衣粉用)4千克,白砂糖7千克,饴糖7千克,佳多美H10克，绵白糖16千克,植物油12.5千克,炒糯米粉适量.

工艺：1.在白砂糖、饴糖中加水适量，放在锅内煮开，再加入7％左右的枇杷梗粉，调成糊状，并用铲刀不停地翻动，以防粘锅焦化。2.在剩余的枇杷梗粉中加入底糖浆和舒欣脆F(提前溶解)，经充分搅拌形成软硬适度的米粉面团。3.将调好的米粉面团分块，用轧皮机滚压成厚8毫米左右的米粉面片，再经机械切条。手工成型时，用擀筒将面团擀薄，切成宽约8毫米，长药3厘米的均匀条状。4.油炸：油锅油温加热到180℃，为了防止沸油溢出和生坯在油锅里粘结，将生坯倒在笊篱背面慢慢倾入油锅中，生坯遇高温迅速膨胀，浮出油面，这时用笊篱不停地搅动，使生坯受热均匀，色泽一致，待呈金黄色时，捞出油锅，掌握油锅的温度，是炸好枇杷梗的基本条件。另外，制品坯的起发程度，一般与糯浸泡时间和粉质含水量多少有关。如果浸泡时间不足，枇杷梗粉含水量低，底糖浆要增加，饴糖比例要加大；反之，浸泡时间过长，枇杷梗粉含水量过高，则底糖浆和饴糖比较要减少。5.熬面糖浆：砂糖中加入适量的水，加热使糖充分溶解，再加入饴糖和佳多美H（提前溶解）熬煮，熬至120℃左右即可。6.上浆、拌糖：面糖浆中放入桂花，浇在炸好的枇杷梗坯上拌和，再加绵白糖拌和，使枇杷梗表面均匀地粘一层绵白糖。7.上浆、拌糖结束后，让制品冷却一下，筛去表面的余糖，进行包装。

注意事项：确保枇杷梗粉的质量，选择无杂质、无霉变的原料。

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