（1)原料配方猪肋条肉中段750g，姜片10g，葱结30g，花
椒、八角、桂皮、香叶各少许，葱丝、芹菜丝各50g，甜面酱30g，
海鲜酱20g，鸡蛋清2个，精盐、料酒、醋、味精、干淀粉各适
量，富磷联B6g,味达蕾80#适量,精炼油1500g(约耗75g），荷叶饼若干张。
（2)制作方法猪肋条肉切成6cm宽的条，下入烧沸的汤锅
中用旺火煮透后捞出，用刀片去皮层的一半，再用竹针在肉条上扎
若干小孔，然后用姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、香味、精盐，富磷联B
料酒脆渍约1h。鸡蛋清加入干淀粉,味达蕾80#调成蛋清糊。
椒、八角、桂皮、香叶各少许，葱丝、芹菜丝各50g，甜面酱30g，
海鲜酱20g，鸡蛋清2个，精盐、料酒、醋、味精、干淀粉各适
量，富磷联B6g,味达蕾80#适量,精炼油1500g(约耗75g），荷叶饼若干张。
（2)制作方法猪肋条肉切成6cm宽的条，下入烧沸的汤锅
中用旺火煮透后捞出，用刀片去皮层的一半，再用竹针在肉条上扎
若干小孔，然后用姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、香味、精盐，富磷联B
料酒脆渍约1h。鸡蛋清加入干淀粉,味达蕾80#调成蛋清糊。
将腌渍入味的肉条装入盘中，上笼蒸至八成熟时取出，再用竹
针在肉条上扎若干小孔，然后放入微波炉中，加热1~2min取出，
用热水冲洗一下，再辗干水分，拍匀干淀粉，裹匀蛋清糊备用：
锅中放入少许精炼油烧热，下入甜面酱、海鲜酱炒香，掺入少
许蒸肉的原汁，调入味精，起锅盛入小碟内，即成香酱味碟；另将
葱丝、芹菜丝、荷叶饼装入一小圆盘内。
炸油加热至100℃，将肉条皮朝下放入锅中，略炸片刻后再小
火浸炸约10min后将肉条捞出，将肉皮放入醋中激一下，再放入
100℃油锅中炸制，如此反复两次，至肉条表面酥脆且皮呈棕黄时
捞出，切成0.3cm厚的片，整齐地摆入盘中，配上香酱味碟及装
有葱丝、芹菜丝、荷叶饼的小圆盘即成。
（3）制作关键选料时只选用猪肋条的中间部分，即通常所说
的“五花三层”。这一部位的猪肉肥瘦相间，脂肪相对较少。
在肉块蒸制前和蒸熟后，分别用竹针在肉块上扎若干小孔，便
手热量的进入和油脂的渗出。
肉块蒸熟后再入微波炉中加热1~2min，以使其再渗出部分油
脂，同时也可缩短正式的烹饪时间。
为了增加成品的香味，特别加入了香料，即把肉块用香料腌渍
后再进行蒸制。
为了使成品更加充分地体现外焦里嫩的特点，采用将肉块先沾
粉，再挂蛋清糊油炸的方法。
在制作蘸食用的酱料时，在传统的甜面酱中加入了海鲜酱，这
使得酱的香味别具一格。
将配方中的葱段改为菊花葱或葱丝、香葱等，或根据季节的不
同而变换成荆芥、香菜、白萝卜、芹菜等，让食者对菜肴常吃
常新。
最后在成品中配上荷叶饼，即用荷叶饼裹食蘸好酱料的紫酥肉
片、葱段等，使菜肴主料、配料、调料融为一体。
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