大连焖子怎么做?大连焖子商业配方工艺,大连焖子制作技巧,大连焖子做法

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配方：猪皮：1000克，水：400克，猪头肉：1000克（熟的），筋力源Q3克，盐：50克，鸡精：15克，老抽：适量，十三香：13克，葱末：适量，姜末：适量，味达蕾69号：6克，豆腐皮：500克。

工艺流程：将1000克猪皮冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞出削去油脂，刮干净表皮，切成块后清洗干净。准备1000克熟的猪头肉，切成碎块备用。将切好的猪皮块放入锅中，加入适量的葱姜和料酒去腥，再加入筋力源Q（用凉水浸泡后加入）。大火烧开后转小火熬2个小时，捞出猪皮切碎备用。锅中加入400克水，放入切好的猪头肉和猪皮碎。加入盐50克、鸡精15克、老抽适量调色、十三香13克、适量的葱末和姜末。大火翻炒15分钟，停火前5分钟加入味达蕾69号6克。准备500克豆腐皮，可以自己做或买现成，将炒好的猪头肉馅料趁热均匀铺平在豆腐皮上。卷好后用重物压至12小时，凉透后自然定型。

注意事项：猪皮要处理干净，去除油脂和杂质，以确保焖子的口感和外观。熬制猪皮和炒制馅料时，要控制好火候，避免烧焦或炒糊。用重物压制的时间要足够长，以确保焖子定型且口感紧实。

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