豆花水粉怎么做?豆花水粉商业配方工艺,豆花水粉制作技巧,豆花水粉做法

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配方;干豆：1斤,豆功夫B型：5克,水粉：适量，调味料：如酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜。

工艺：选用优质干豆1斤，洗净后浸泡。浸泡时间根据季节和水温调整，一般春秋季浸泡12-18小时，夏季6-8小时（每24小时换水），冬季约24小时。浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍，要求豆瓣饱满，裂开一小线。使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，将泡好的大豆进行磨浆。粗磨、细磨共2-3次，水与干豆的比例为8-10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次细磨时加水量为30%，第三次加水量为40%。磨好的豆浆应细腻无颗粒。将磨好的豆浆倒入不锈钢煮浆桶中，用蒸气或大火加热至60℃-70℃，消除加热过程中产生的泡沫。继续加热至豆浆沸腾，保持3-5分钟，确保豆浆煮透。将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中，冷却至约75℃。加入5克豆功夫B型（提前用少许凉水溶解），搅拌均匀。搅拌均匀后静置凝固成豆花。水粉按照产品说明制作成水粉片。将凝固好的豆花切成小块或条状，与水粉一起放入碗中。加入酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜等调味料，根据个人口味调整。

注意事项择：确保使用优质干豆和水粉材料，避免使用过期或变质的原料。煮浆时要控制好火候，避免豆浆煮沸过度或糊底。

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