水晶凉粉怎么做?水晶凉粉商业配方工艺,水晶凉粉制作技巧,水晶凉粉做法

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配方：豌豆淀粉：200克,筋力源Q：2克,清水：1320克（其中320克用于溶解淀粉，1000克用于煮制）.

工艺流程：称取200克豌豆淀粉，加入2克,筋力源Q（如果使用），干拌均匀。加入320克清水，使用电钻搅拌器高速搅拌至淀粉完全溶解，无颗粒状，然后静置50-120分钟。锅中加入1000克清水，加热至微微沸腾。将静置好的淀粉糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止糊底。开小火，继续不停搅拌，直至淀粉糊变得透明且粘稠。将煮好的淀粉糊倒入容器中，轻轻晃动使表面平整。放置在阴凉处自然冷却，直至完全凝固成水晶凉粉。冷却后，将水晶凉粉倒扣出来，切成条状或块状。摆盘后即可食用，也可以根据喜好添加调料或配菜。

注意事项：在溶解淀粉和煮制淀粉糊时，搅拌要充分，确保无颗粒状，避免影响口感。煮制过程中要保持小火，并不断搅拌，防止糊底或煮过头。冷却过程中不要急于取出，要确保水晶凉粉完全凝固成型。

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