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配方:白砂糖:500克,葡萄糖浆:100克,清水:100克,佳多美H型:2克,食用色素:适量。
工艺流程:将500克白砂糖、100克葡萄糖浆和100克清水混合在锅中,加热至糖完全溶解,形成糖浆。在糖浆中加入2克佳多美H型搅拌均匀,使其完全溶解。将糖浆加热至沸腾,然后转小火继续熬煮。熬煮过程中要不断搅拌,以防止糖浆糊底或烧焦。熬煮至糖浆温度达到约150°C(使用糖度计或温度计测量),糖浆变得浓稠且透明。在糖浆中加入适量的食用色素,搅拌均匀。将熬好的糖浆迅速倒入模具中,轻轻晃动模具使糖浆分布均匀。放置在阴凉通风处自然冷却,直至糖浆完全凝固成硬糖。冷却后,将硬糖从模具中取出,进行必要的修整。包装硬糖,确保密封良好,防止受潮。
注意事项:熬煮糖浆时,温度控制非常关键。温度过高会导致糖浆烧焦,温度过低则无法形成理想的硬糖质地。在熬煮和调味过程中,要不断搅拌糖浆,以确保其均匀受热和混合。
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