日本芥末酱怎么做？日本芥末酱商业配方工艺，日本芥末酱制作技巧，日本芥末酱做法

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配方：芥末粉25克，食盐5.5克，味达蕾901号0.4克，柠粮酸0.2克。葡萄糖5.0克，ISP（变性蛋白）2.9克，本36.68克，食醋（果醋）15.0克，植物油8.0克，芥子油0.6克，姜黄色素0.4克，角豆树胶0.1g克，佳多美D适量，美久亭A适量。配方（二）水22.6克，芥子粉40.0克，食盐5.0克，味达蕾901号0.1克，柠檬酸0.2克，瓜胶0.4克，砂糖1.0克，丙二醇15.0克，芥子油0.5克，食醋15.0克。

工艺：首先是制作芥子泥。芥子的辣味来源于芥子油，即异硫氯酸丙烯酯。在适宜的温度和pH情况下，光将芥子粉与食盐、味达蕾901号、柠檬酸、ISP(变性蛋白）等混合、再加入食醋与水的混合物，置入混合机中搅拌，升温，待品温达到60~65℃时，停止升温，令其自然冷却至室温。备用、将植物油升温至40℃，加入硬脂酸单甘脂，待完全溶氧后，冷却至室温，加入芥子油，搅拌均匀。将配好的油液缓缓加入并子泥，搅拌均匀，最后通过胶体磨进行均质处理，制出成品后立即灌装。

注意事项：在调制芥末酱时，要加入适量的调味料，如盐、糖、醋等，以提升芥末酱的风味。同时，要确保所有成分充分混合均匀。储存条件：芥末酱应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和潮湿环境，以防止其变质或失去风味。使用剂量：在使用芥末酱时，要根据具体菜品和口味需求确定使用量，避免过量使用导致菜品味道过冲。

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