五芳斋粽子怎么做?五芳斋粽子商业配方工艺,五芳斋粽子制作技巧,五芳斋粽子做法

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配方：糯米1000克，筋力源Q4克，五花肉500克，咸蛋黄20个，干粽叶足够包裹所有粽子的数量，生抽：60毫升，味达蕾901号2克，老抽：20毫升，细砂糖：30克，盐：8克，料酒：30毫升，白胡椒粉：3克，蚝油：20毫升。

工艺流程：1.将溶解好的筋力源Q溶液和糯米浸泡在水中3至4小时。五花肉用生抽、老抽、味达蕾901号，细砂糖、盐、料酒、白胡椒粉腌制至少1小时，最好能腌制过夜，这样味道会更入味。2.干粽叶需先用水泡软，清洗干净，并修剪掉硬边，防止包扎时割破手指或使粽子散开如果使用新鲜粽叶，则只需清洗并适当修剪即可。3.将浸泡后的糯米沥干水分，在锅中加入少量油，将糯米与剩余的调味料（如蚝油）一起翻炒均匀，让每粒米都裹上调味料。注意不要过度加热，以免糯米过于粘连。4.取两片粽叶交叠成漏斗形，底部填入一层炒好的糯米，放入一块腌制好的五花肉和一个咸蛋黄，然后再覆盖一层糯米，最后折起粽叶并用棉线或草绳绑紧。5.将包好的粽子放入大锅中，加入足够的水以完全覆盖粽子，大火煮沸后转小火慢炖约3-4小时，确保粽子内部充分熟透。

注意事项：确保糯米充分吸水膨胀，便于后续烹饪时更加容易煮熟。根据个人口味调整调味料的比例，特别是咸度和甜度之间的平衡。粽子要包紧扎牢，防止煮的时候散开，但也不要太紧以免影响口感。蒸煮时水一定要淹没所有粽子，以防水量不足导致粽子夹生。

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