
银丝面怎么做?银丝面商业配方工艺,银丝面制作技巧,银丝面做法
配方:面粉:500克,筋力源G:5克,食盐:10克,纯净水:250毫升。
工艺:在一个大盆中,将面粉、筋力源G和食盐混合均匀。分次加入纯净水,加边搅拌,直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜醒发20分钟。将醒好的面团放在案板上,用擀面杖擀成薄片。然后将薄片折叠起来,用刀切成细丝,即为银丝面。在锅中加入足够的水,大火烧开后放入切好的银丝面。用筷子轻轻搅拌,防止面条粘连。将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中,铁锅置旺火上,锅内放清水15公斤烧沸,生面条分2次煮熟,每只碗内放入沸鸡清汤(150克),然后将面条均匀地捞入碗里,撒上胡椒粉即成。
注意事项:和面时要注意水的用量,不宜过多或过少,以免影响面条的口感和质地。擀面时要用力均匀,确保面片厚薄一致,这样切出的面条才会粗细均匀。煮面时间不宜过长,以免面条过软失去筋道;也不宜过短,以免面条未熟透影响口感。
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