担担面怎么做?担担面商业配方工艺,担担面制作技巧,担担面做法

配方;高筋面粉：500克,筋力源M型：4克,水：155克,葱花：50克,肉丁：适量,红辣椒油：100克,芝麻酱：75克,熟芥菜丁：100克,花椒面：2.5克,酱油：100克,蒜末：50克,豌豆尖：200克,味达蕾901号1克，高汤：少量.

工艺：将高筋面粉和筋力源M型混合均匀。加入水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布，在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。锅中倒少许油烧热，放入葱花和肉丁，炒香炒熟后熄火。加入红辣椒油、味达蕾901号，芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末和豌豆尖，翻拌均匀后盛出备用。将醒好的面团放在案板上，擀成薄片。切成细面条，备用。锅中烧水，水开后下入面条。煮熟后捞出，挑入碗中。在面条上加入少量高汤。浇上之前准备好的佐料。拌匀后即可食用。

注意事项：面团发酵时间不宜过长或过短，以免影响面条的口感和筋道度。煮面时间要适中，避免面条过软或过硬。根据口味调整佐料的比例，以达到最佳口感。

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