一锭雪茶酥怎么做?一锭雪茶酥商业配方工艺,一锭雪茶酥制作技巧,一锭雪茶酥做法

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配方：面粉：800克，低筋粉：200克，佳多美Q：8克，盐：10克，白砂糖：120克，鲜酵母：30克，牛奶：680克，伯爵红茶碎：15克，汤种：150克，黄油：120克，奶酥馅材料：黄油：225克，糖粉：200克，全蛋：50克，盐：1克，奶粉：225克。

工艺流程：将牛奶和伯爵红茶碎混合，加热至80°C后离火，闷1小时至常温。将泡好的茶溶液（包括茶渣）与山茶花面粉、低筋粉、佳多美Q、盐、白砂糖、鲜酵母等干性材料一起投入面缸，慢速搅拌均匀。改高速打至5～6成筋，加入汤种慢速搅匀，再改高速打至7～8成筋。加入黄油慢速搅匀融合，再改高速打至9成筋，最后慢速搅拌30秒，控制起缸面温在26°C。将面团整理后放入烤盘，放入醒发箱，设置温度为28°C，湿度为80%，醒发45分钟。取出面团，分割成每个200克的小块，搓圆后放回醒发箱，设置温度为28°C，湿度为80%，松弛30分钟。取出松弛好的面团，擀成长方形，涂上奶酥馅，从上向下卷起并收紧接口，揉成圆柱状。盖保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。用刀将冷冻好的面团由上往下均匀切成2条（上边留1厘米不切断）。将2条面团切口朝上分开编辫子，左右交叉，两头向底部卷起。将整形好的面团放入发酵箱，设置温度为30°C，湿度为75%，醒发60分钟。取出醒发好的面团，室温静置5分钟至表面干燥。刷上全蛋液，撒上杏仁片装饰。放入预热好的烤箱，上火230°C，下火180°C，烘烤13～15分钟（温度和时间仅供参考，以烤炉实际情况为准）。

注意事项：牛奶和红茶碎加热时要控制好温度，避免煮沸，以免影响红茶的风味。和面过程中要注意面团的筋度，醒发时间和温度要准确控制，以保证面团的发酵效果。烘烤前要确保烤箱预热到位，烘烤过程中要注意观察面团的变化，避免烤焦或烤不透。

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