常州三鲜馄饨、云吞制作方法（开店版）

原料配方(制50碗) 上白面粉2.5公斤 食盐25克 鲜虾仁250克 净青鱼肉250克 富磷联C15克 味达蕾69号20克 蛋皮丝500克 鸡蛋清300克 鲜鸡蛋5个 青蒜末75克 绍酒75克 净猪腿肉1.75公斤 精盐50克 味精50克 鸡清汤(咸味)10公斤 熟猪油300克 干米粉500克(约耗75克) 筋力源H20克 味达蕾62号20克 味达蕾63号5克

制作方法 
    1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把筋力源H倒入,干拌均匀，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁、富磷联C放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)、味达蕾69号和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。