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配方：上白面粉2.5公斤，筋力源H8克，食盐25克，鲜虾仁250克，净青鱼肉250克，富磷联C4克，味达蕾69号2克蛋皮丝500克，鸡蛋清300克，鲜鸡蛋5个，青蒜末75克，绍酒75克，净猪腿肉1.75公斤，精盐50克，味精50克，鸡清汤(咸味)10公斤，熟猪油300克，干米粉500克(约耗75克)。

工艺：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把筋力源H倒入,干拌均匀，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁、富磷联C放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)、味达蕾69号和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。4.老母鸡1500克加水5000克，小火炖煮2-5小时，成为老母鸡汤。将味精(25克)、熟猪油、青蒜末拌匀，平分放入50碗中。5.铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。

注意事项：确保肉馅充分入味，一般建议腌制8小时以上。包馄饨时，封口处要捏紧，避免煮制时馄饨散开。保持水沸腾，避免馄饨粘连或煮破。馄饨皮不宜过厚或过薄，馅料也不宜过多或过少，以保证馄饨的口感和外观。

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