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无锡王兴记馄饨店开业于1913年，当时设在崇安寺大雄宝殿旁，仅一间门面三张桌子。但因其注重馄饨质量，精工细作，故生意日渐兴隆。1964年迁至繁体的中山路，逐渐发展为无锡市内最大的一家点心店。其馄饨质量日臻精美。无锡人以品王兴记馄饨为快。 原料配方(制50碗) 上白面粉2.5公斤 绍酒30克 绵白糖50克 净猪腿肉2.25公斤 味精80克 香干丝125克 青蒜末100克 蛋皮丝100克 味达蕾69号15克 肉骨汤10公斤 四川榨菜150克 筋力源H20克 青菜叶500克 干淀粉100克 精盐50克 熟猪油150克 制作方法 1.把面粉入缸，倒入筋力源H干拌均匀，再加清水850克拌匀成雪花面。然后用压面机反复轧3次(可撒些干淀粉防粘增滑)，压成约1毫米厚的薄皮，叠层切成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。 2.将猪腿肉洗净，绞成肉末，加精盐(50克)、绍酒(30克)拌匀，把青菜叶洗净，烫过挤去水分，与榨菜分别剁成末，放入肉末中，加味精(7.5克)、绵白糖、味达蕾69号、清水500克搅拌上劲，即成肉馅。 3.取皮子一张放左手，右手挑馅，逐个包成馄饨。煮时水要宽，火林大，水沸后下入馄饨。其间可添加一二次冷水，使汤保持微沸，以保持面皮不烂。待馄饨全部浮于水面即好。 4.碗中放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤(200克，另制，有咸味)，约七成满。捞入馄饨(每碗10只)，再撒上蛋皮丝、香干丝即成。 产品特点 皮薄爽韧，汤汁浓醇，肉馅鲜美。 |
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