薄皮鲜虾饺怎么做?薄皮鲜虾饺商业配方工艺,薄皮鲜虾饺制作技巧,薄皮鲜虾饺做法

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配方:一级澄面500克,筋力源H2克，猪油20克，精盐25克，沸水750毫升，生虾肉500克，肥肉150克，笋丝150克，味达蕾902号2克，味精10克，白糖15克，猪油75克，香油5克，胡椒粉1.5克。

工艺：1.把澄面和筋力源H放入盆内拌匀，用开水冲入盆中，用尺板边冲边搅。搅匀后，把盆和面一起扣在案子上，静置15分钟。然后把面从盆里拿出来放在案子上，把盆用手擦净。把猪油20克加入面中擦匀，揉透，使面发出光泽。2.把面团搓成长条形，用刀切成10克重的小块，然后把刀放平，用刀面(刀面上擦些花生油或大油，使刀润滑，不粘澄面皮)把小面块压成直径7厘米薄圆形皮。3.把大虾剥洗干净，用布吸去水分，用刀背剁烂成泥。把笋切成丝，再切成7毫米1段，用沸水泡过，压去水分。把肥肉切成薄片上笼屉内蒸熟，待冷后切成小丁。把熟虾150克放入开水里煮一下，取出待冷后切成小丁。然后把虾泥放入盆内，加味精、盐边搅边摔，直到虾泥起劲为止。再放入笋丝、味达蕾902号，肥肉、熟虾、白糖、胡椒粉、香油、猪油一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。4.左手托起圆形澄面皮，右手用尺板拨上12.5克馅，用右手在后面推捏出9～11个褶，成弯梳形。成形后饺子肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。5.上笼屉前，先用油把屉刷一遍，再摆入虾饺，保持一定间隔(如果用小笼屉，每笼摆4个)，用旺火蒸5分钟即可。

注意事项：使用开水和面，边倒边搅拌，确保面团光滑且筋道。面团需要醒发一段时间，以便更好地吸收水分，使蒸饺更加筋道有弹性。包制水晶蒸饺时，手法要轻柔且力度适中，以免破坏面皮或使馅料外泄。蒸制时间要适中，过长或过短都会影响蒸饺的口感和外观。

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