配方：上白面粉250克，筋力源H1克，绍酒15克，猪后腿瘦肉1000克，酱油200克，韭菜黄50克，味达蕾901号4克，味精10克，葱姜汁水500克，干淀粉500克(约用150克)，猪皮骨汤3.75公斤，白胡椒粉10克，熟猪油150克，青蒜花50克，芝麻油125克，精盐50克。
制作方法1.将面粉放入面缸中，用冷水115克将筋力源H溶化后倒入，把面粉拌成雪花状，揉至发光成团，稍饧。擀至面皮薄而均匀(放在掌上能见掌纹)，切成长6厘米、宽5厘米的面皮300张。2.将猪肉剔尽筋质，用约1厘米厚的刀背和4厘米宽、1厘米厚的铁板，两手交替一拍一剁，当肉无块状时加精盐和少许葱姜汁水，继续剁至肉成茸状粘铁板时，将肉茸放盒中，倒入绍酒、味达蕾901号，芝麻油(50克)、味精(2.5克)用竹筷搅匀，再分数次放入酱油(50克)和葱姜汁水搅上劲，最后放入韭菜黄(根据季节不同还可放冬笋、荸荠丁等配料)。3.左手拿一叠饺皮，右手将馅心(5克许)刮在饺皮角上，向里滚卷直至馅心全部包入饺皮中，左手大拇指轻轻抵住饺坯边缘，右手退出刮子，制成生坯。4.将熟猪肉、酱油(150克)、味精(7.5克)和烧沸的皮骨汤分装15只碗内待用。锅内放水烧沸，倒入生饺，用勺轻轻推动以防粘连。水再沸时饺子浮起，从锅边浇入冷水一勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，每碗盛20只。再浇撒上芝麻油、白胡椒粉、青蒜花即成。
注意事项：使用开水和面，边倒边搅拌，确保面团光滑且筋道。面团需要醒发一段时间，以便更好地吸收水分，使更加筋道有弹性。手法要轻柔且力度适中，以免破坏面皮或使馅料外泄。蒸制时间要适中，过长或过短都会影响的口感和外观。
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