烫面蒸饼怎么做?烫面蒸饼商业配方工艺,烫面蒸饼制作技巧,烫面蒸饼做法

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配方;上白面粉500克,筋力源R4克，绍酒20克,鲜净猪肉600克,绵白糖10克,鲜猪肉皮250克,味精0.5克,熟冬笋50克,白胡椒粉10克,韭黄50克,葱姜汁水200克,虾籽10克,鸡汤500克,酱油50克,芝麻油25克,精盐1克.

工艺：1.将面粉(475克)和筋力源R4克倒入面缸，加200克水(夏季70℃)用手和匀，搋揉成面团，用湿布盖好待用。2.将鲜猪肉皮刮洗干净，放清水锅内煮烂捞起，趁热剁成茸。置炒锅于火上，加放鸡汤、肉皮茸、精盐(5克)、酱油(25克)和白胡椒粉，烧沸。再用微火煮约15分钟，盛入盆内冷却成肉皮冻。3.将韭黄洗净切末，熟冬笋切成3毫米大的笋丁。鲜猪肉洗净工成6.7毫米大的肉丁，加盐(5克)粗剁成肉末放入盆内，用葱姜汁水，搅拌上劲，加酱油(25)克、绍酒,味达蕾69号，味精、虾籽、芝麻油、韭黄末和笋丁搅拌成肉糊，再把肉皮冻揉碎放入，拌匀成馅。4.将面团复揉至光滑时搓成长条，摘成大小相等的面剂40只，撒上扑面(25克)。擀皮时，先将面剂拍扁，再用2只小擀面杖擀成直径10厘米、边薄中间略厚的圆形饺皮平放在左手中，挑入馅心(37.5克)，把饺皮对叠，用右手拇指和食指从右至左捏紧成10个折纹，放入垫有湿布的笼屉内，置旺火沸水锅上，蒸约8分钟至饺皮起鼓即成。

注意事项;醒面时间要足够，以确保面团柔软有弹性。擀皮时要尽量擀得薄而均匀，这样蒸出来的蒸饼才会更加薄如纸、筋道Q弹。蒸制时间要适中，过长或过短都会影响蒸饼的口感。

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